成果信息

该菌株产酸速度快，产酯量高，具有较好的耐温性能和耐酒精能力，且传代 5次后性能稳定，醋酸分解速度小;此外，该菌株可产生柠檬苦素降解酶，使柑桔果汁中存在的柠檬苦素分解，从而实现柑桔果醋脱除苦味。利用改菌株酿制的柑桔果醋酸味柔和、果香浓郁、营养丰富、口感佳。)

背景介绍

本发明提供了一种苹果醋杆菌(Acetobactermalorum)ZYC4，其保藏编号为CGMCCNO:8692。)

应用前景

-)